丁香鸭

【原料】
主料：鸭子一只（约1000克），
辅料：丁香5克、肉棒皮5克、豆蔻5克。生姜15克、葱20克，
调料/腌料：盐3克、卤汁500克、冰糖30克、味精1克、香油25克。

【准备工作】
1. 将鸭宰杀后洗净，去毛和内脏。

【制作方法】
1. 丁香、肉桂，豆蔻用水煎熬两次。每次水沸后20分钟即可淫去药汁，取两次药汁合并倒入锅内，
2. 姜葱洗净拍破，同鸭子一起放锅中，
3. 鸭子淹没在药汁中，月炆火煮至六成熟，捞起稍凉，再放入卤汁锅内，用炆火卤熟后捞出，
4. 取适量卤汁放入锅内，加盐、冰糖、味精拌匀，放入鸭子，在炆火上边滚边浇卤汁，直到卤汁均匀地粘在鸭子上，色泽红亮时取出，
5. 抹上香油，切块装盘即成。

【风味特点】
色泽红亮，肉质软嫩，鲜香可口。

【营养价值】
对脾胃虚弱，咳嗽，水肿有较好疗效。

【温馨提示】
鸭肉的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。