烧云腿

【原料】
主料：云腿尖1500克，鸡蛋6个，
辅料：富强粉75克，蚕豆水粉250克，
调料/腌料：食碱少许。

【准备工作】
1. 云腿刮洗干净，用温碱水洗去污物和哈喇味，再用清水洗两遍，放入汤锅中加水煮1小时，至熟而不烊，捞起撕去皮子；
2. 鸡蛋磕入碗内打散，先放入富强粉调匀，再放入蚕豆水粉搅成稠蛋清糊。

【制作方法】
1. 火盆内燃粟炭火；
2. 云腿穿在铁叉上，肥肉面向火，烤热时用毛刷蘸蛋情糊刷在云腿上面，待火苗将蛋清糊烤黄后，再刷第二遍蛋清糊烤黄，接着再刷第三遍蛋清糊，待烤黄后，即用刀将云腿连同蛋糊片为2.5厘米厚的片；
3. 然后再将云腿如前述方法刷三遍蛋清糊，每遍都要在刷后烤黄，然后片下，如此反复，至云腿和蛋糊用尽为止；
4. 将片下的云腿片改刀为4厘米长、3厘米宽的长方条，码在盘中即成。

【风味特点】
色泽淡黄，皮酥肉嫩，肥而不腻，人口即化，鲜香浓郁。

【营养价值】
火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

【温馨提示】
1. 煮云腿至以筷子扎透为准；
2. 制糊要调匀，似麻酱状为佳；
3. 烧时不停转动，糊要挂匀，使成品色泽一致。