酥皮虾

【原料】
主料：鲜虾500克；
辅料：面粉100克，湿香菇10克，韭黄10克，鸡蛋清2只，猪油1000克(耗100克)；
调料/腌料：酱油、胡椒粉、芝麻油、精盐各适量。

【准备工作】
1. 将鲜虾去头壳、留尾巴，剔去虾肠，洗净。面粉、鸡蛋清、猪油10克混合拌匀成浆待用；
2. 把香菇、韭黄切碎，鲜虾片开待用。

【制作方法】
1. 烧热鼎倒入猪油，油温五、六成热时，把切碎的香菇、韭黄含在鲜虾中间，蘸上面浆，放进鼎里炸至金黄色时捞起；
2. 上席时再炸一次，淋上胡椒油即成。

【风味特点】
色泽金黄、外酥内嫩、浓香爽口。

【营养价值】
虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。常吃鲜虾（炒、烧、炖皆可），温酒送服，可医治肾虚阳萎、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。

【温馨提示】
如果妇女产后乳汗少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。