炒疙瘩

【原料】
主料：干面粉，
辅料：菠菜，豌豆或青豆，胡萝卜，五花肉，葱花，姜末，蒜片，
调料/腌料：油，酱油，盐。

【准备工作】
1. 把面和得稍微硬一点，揉好放一边醒着；
2. 把菠菜、胡萝卜、五花肉等切成小丁，除肉外，分别将蔬菜过一遍油；
3. 把面团擀成厚薄均匀的长形面皮，用刀将面皮等距切成条，撒上干面粉，使面条不致相互粘连；
4. 把条状的面条切成丁，撒上面粉，和弄一下，面丁就成扁圆形的了，且不相互粘连。

【制作方法】
1. 把面丁放在屉笼上摇一摇，干面粉就漏下去了。然后把面丁放进沸水里煮，开锅后点一次水，水开后把面丁捞出来过凉水，免得相互粘连。之后控水备用；
2. 油热了，放入用淀粉抓过的肉丁，肉丁变色后放葱、姜，出香味后放酱油，翻炒均匀后放蔬菜丁，最后放面疙瘩；
3. 继续翻炒，起锅前加盐和蒜。

【风味特点】
色泽深黄，黄绿相映成辉，食之绵软柔韧，醇香可口。

【营养价值】
在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。

【温馨提示】
胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。