锅塌黄鱼

【原料】
主料：黄鱼750克，
辅料：水发木耳20克、火腿15克、水发玉兰片20克、油菜20克。精盐5克、绍酒15克、葱10克、姜15克、蒜5克，
调料/腌料：花生油200克、淀粉30克、白糖20克、醋20克、清汤100克。 

【准备工作】
1.将黄鱼去净鳞、鳃、内脏用清水洗净，从鱼的下嘴已处将鱼头切下，劈为两块，鱼身从脊背处剔掉大梁骨刺，劈到鱼肚处，尾部相连呈合页形；
2.然后皮面朝下在鱼肉上刻上花刀，连同鱼头撒上精盐；
3.绍酒、腌渍入味；
4.鸡蛋打入碗内，搅匀。木耳、火腿、玉兰片、青菜均切成25厘米长的细丝。

【制作方法】
1.炒锅内放花生油，用中火烧至四成热（约100℃）时。将鱼头、鱼肉沾匀干面粉，在鸡蛋液中拖过，
2.下锅煎至金黄色时，倒漏勺内控净油。炒锅内放花生油，
3.用中火烧至六成热（约150℃）时，用葱姜丝、蒜片爆炒一下，放入入木耳丝、火腿丝、玉兰片丝、青菜丝略炒，
4.加入清汤、黄鱼、绍酒、精盐、白糖、醋以旺火烧沸，
5.小火煨透至汤即将干时，将鱼盛于碗内摆成整鱼形，将多汆的汤汁浇在鱼上即可。

【风味特点】
色泽金黄，鲜香味浓，柔和绵软。

【营养价值】
黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

【温馨提示】
一般人均宜于食用。贫血、头晕及体虚者更加适合。