锅贴鱼

【原料】
主料：青鱼肉200克，肥膘肉100克，火腿米50克，香菜末50克，鸡蛋1个，玉米粉适量；
辅料：植物油100克，香油25克，湿淀粉30克，料酒18克，椒盐少许，葱末10克，姜末10克；
调料/腌料：味精2克，盐2克。

【准备工作】
1. 把青鱼肉和肥膘肉片成同样大小(鱼肉厚0.6厘米、猪肉厚0.3厘米)的4大片；
2. 用盐、味精、香油、鸡蛋(多半)、料酒、葱末、姜末等分别煨好；
3. 用肥膘肉铺底，上面撕玉米粉，用少量鸡蛋、湿淀粉调成稀芡糊，在鱼片上挂上一层；
4. 然后放在猪肉上，中间撒上火腿米，两边撒上香菜末。

【制作方法】
1. 炒勺内倒入植物油(50克)；
2. 用文火烧热，猪肉面向下，放入勺内煎,；
3. 移入旺火，倒入余量油炸至金黄色；
4. 捞出后切成小片，整齐地码在盘内即成。

【风味特点】
色似金黄闪光，鱼片腊香鲜嫩，临食蘸上椒盐，更显味道特佳。

【营养价值】
鱼是人类食品中动物蛋白质的重要来源之一，鱼含动物蛋白和钙、磷及维生素A、D、B1、B2等物质，比猪肉、鸡肉等动物肉类都高，且易为人体消化吸收，其吸收率高达百分之九十六，由于鱼肉肌纤维较细，有多量可溶性成胶物质，结构柔软，这些就更适合病人、中、老年人和儿童食用。鱼类还含有一种只有水生动物才含有的多种不饱和脂肪酸，它能降低胆固醇和甘油三脂，防止血液凝固，对冠心病和脑溢血病的防止有很好作用。

【温馨提示】
过量食用会影响肠胃的运动消化功能，导致食物积滞，难以消化吸收。干贝蛋白质含量高，多食可能会引发皮疹。干贝所含的谷氨酸钠是味精的主要成分，可分解为谷氨酸和酪氨酸等，在肠道细菌的作用下，转化为有毒、有害物质，会干扰大脑神经细胞正常代谢，因此一定要适量食用。