半煎煮金龙鱼

【原料】
主料：黄花鱼12两（约480克），
辅料：芹菜1两（约40克），蒜2两（约80克），水1杯，油3汤匙，
调料/腌料：普宁豆酱1汤匙，鱼露1茶匙。

【准备工作】
1. 黄花鱼切厚件；
2. 芹菜及蒜切段；
3. 将冬笋和蘑菇切片，葱切成断。

【制作方法】
1. 烧热油，将黄花鱼煎至金黄色，
2. 加水同煮约5分钟，
3. 拌入芹菜及蒜再煮片刻，调味即成。

【风味特点】
肉质幼嫩，不肥不腻。

【营养价值】
黄花鱼等临近产卵期的鱼是夏季的首选。黄花鱼营养丰富，新鲜的鱼肉中蛋白质以及钙、磷、铁、碘等无机盐含量都很高，而且鱼肉组织柔软，易于消化吸收。

【温馨提示】
1、黄花鱼肉质幼嫩，煎时较易散裂，可先在皮上粟粉才煎。
2、鱼煎至金黄色后，先将油分去除才加入水分，可免汤汁过于肥腻。