水晶虾饼

材料：
虾仁400克，猪肥膘肉100克，鸡蛋1个，荸荠100克，火腿50克，红辣椒1个，青辣椒1个，香葱1棵，生姜1小块，香菜适量，淀粉适量。

调料：
食用油100克（实蚝50 克），料酒2小匙，精盐1小匙，味精1小匙。

做法：

1.将虾仁、肥膘肉洗净后沥水，剁成茸状；葱、姜洗净后捣成汁水；火腿、荸荠、辣椒洗净切成末；

2.将虾仁茸、肥膘肉茸、荸荠末装入碗内，加入料酒、葱姜汁水、精盐、味精、蛋清和淀粉，充分搅拌后用手捏挤成扁圆形小饼，在小饼的一面贴上适量香菜叶，另一面粘少许火腿末；

3.将平底锅置于火上，倒入油，烧至四成热时，放入虾饼，将两面煎熟，最后撒上火腿末、辣椒末、香菜即可。

特点：
鲜香袭人，软嫩爽口。

小贴士：
虾茸、肥膘肉茸要剁均匀；煎饼时的油温不宜过高，否则容易外焦内生。